酵素、発酵食品の健康効果
日本の食文化と密接な発酵の世界

体によい食べ物として注目を集めている発酵食品。味噌や醤油、納豆など発酵食品は数えきれないほどあります。発酵とはいったい何なのか、発酵についてよく知らない方も多いでしょう。
日本の食文化と深い繋がりのある発酵についてもっとよく知るために、腐敗や熟成との違いや発酵に関わる微生物、体に与える影響や発酵食品について、幅広く解説します。

【内容】
＊発酵・酵素について
＊酵素とビタミン、ミネラルの関係