① 適応食の考え方
日本人に最適な食事法「適応食」を学び、日々の食生活にどのように取り入れるかを実践的に考えます。

② 炭水化物と食物繊維の正しい理解
炭水化物が体内でどのように消化・吸収されるのかを学び、その役割を理解します。糖質と食物繊維が健康に与える影響を知り、日本人の体に合った適切な炭水化物の選び方を身につけます。

③ 実践的なメニュー作り
学んだ知識を活かし、体に優しい食材を使った健康的でおいしいメニューを作ります。もちもちの雑穀玄米ごはんや、旨味たっぷりのだしの味噌汁など、日本人の体に合った食事法を体験します。