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菜食で味わう会席の美!
心と体を満たす料理の力

このレッスンでは、伝統的な会席料理の形式を取り入れながら、植物性食材を中心とした美しい料理を学びます。季節の恵みを活かし、見た目にも華やかで、味わい深い菜食料理を作ります。日本の食文化に根ざした会席料理の基礎を学びながら、心を込めたおもてなしの食卓を楽しみましょう。食材の選び方や調理の工夫、盛り付けの美しさを大切にしながら、菜食ならではのやさしく豊かな味わいを感じられる内容です。
【内容】
① 会席料理の基本と菜食アレンジ
伝統的な会席料理の構成を学び、それを菜食にアレンジする方法を実践的に学びます。
② 季節の食材を使ったおもてなし料理
旬の食材を活かし、彩り豊かなおもてなし料理を作ります。季節感を大切にした料理で、食卓を華やかに!
③ 和の美しい盛り付け技術
目でも楽しめるように、和食の盛り付けの基本を学び、美しい皿を作る技術を身につけます。
④ 一番だしの取り方
和食の基本は「だし」から!昆布とかつお節を使い、香り高く澄んだ一番だしを取るコツを身につけます。
【実習メニュー】
🔸 食前酒 or フレッシュジュース
🔸 友禅豆腐
🔸 三種盛り(豆腐、こんにゃく、湯葉)
🔸 一番だし香る お吸い物
🔸 豆腐の紙包み焼き
🔸 小豆ご飯
🔸 香の物
🔸 季節の水菓子
【各校日程】
東京校
2025年9月25日(木)
2026年2月21日(土)
大阪校
2026年2月21日(土)
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