このレッスンでは、玄米を中心にした自然食の基本である「食事道」を学びます。ふっくら美味しい玄米の炊き方から、昆布だしのとり方、調味料の選び方 を実践的に学びます。

さらに「まごわやさしいこ」を理解し、健康に必要な栄養素をバランスよく摂取する方法も習得します。自然食を通じて、日々の食事を楽しく、健康的に整えましょう。

正しい糖の摂り方と食物繊維の重要性を学び、日本人の体に合った「適応食」を実践的に身につけます。血糖コントロールを意識しながら、健康的な炭水化物の選び方や、体に優しい食事作りのコツを紹介。正しい知識を得ることで、毎日の食生活に無理なく取り入れられる方法を学びます。

「身土不二」の考え方を基に、食材選びと体に合った食事法を実践的に学びます。身土不二とは、「その土地の食材が体に合う」という日本の伝統的な食文化で、地域の旬の食材を使う大切さを理解します。
また、たんぱく質の必要性やとり方、植物性たんぱく質（豆類や豆腐など）のおいしい活用法を学び、バランスの取れた食事作りのコツを習得します。

「一物全体食」は、食材を丸ごといただくことで、栄養素を余すことなく摂取する食事法です。
食材を丸ごと調理するためのコツと、そのメリットを学びます。
さらに、身体に必要な脂質の選び方や、コレステロールに関する正しい知識も習得できます。
健康的なバランスを整えるための食事法を一緒に学びましょう！

発酵と保存食の基本をマスターして、食材を無駄なく長持ちさせ、毎日の食事作りがもっと簡単で健康的に！発酵食品の力を活かした、体に優しいレシピや時短のコツを学び、忙しい日常でも無理なく続けられる美味しい料理法を実践します。

腸内環境を整える食事法を学び、便通や免疫力の向上をサポートする腸活の基本を習得します。腸内フローラを育てる食材や調理法を学び、日常の食事に役立つ実践的な方法を身につけます。

薬膳は「食で体調を整える」中国伝統の医学的な食事法です。このレッスンでは、薬膳の基本的な考え方を学び、季節や体調に合わせた食材選びと調理法を実践的に学びます。未病を防ぎ、体調を整えるための食習慣を身につけましょう。

※未病とは？
「未病」とは、病気には至っていないものの、体調に不調や疲れを感じ始めた状態を指します。この時期に適切にケアを行うことで、病気の予防ができ、より健康的な生活を維持することが可能です。未病の段階で体のバランスを整えることが、健康を守るためにとても重要です。

このレッスンでは、伝統的な会席料理の形式を取り入れながら、植物性食材を中心とした美しい料理を学びます。季節の恵みを活かし、見た目にも華やかで、味わい深い菜食料理を作ります。日本の食文化に根ざした会席料理の基礎を学びながら、心を込めたおもてなしの食卓を楽しみましょう。食材の選び方や調理の工夫、盛り付けの美しさを大切にしながら、菜食ならではのやさしく豊かな味わいを感じられる内容です。